Ростовский эксперт рассказал, когда краснокнижный осётр вновь появится в новогоднем меню

Недавно учёные Азово-Черноморского филиала ВНИРО (АзНИИРХ) сообщили, что количество русского осетра в Азовском море выросло в два раза с 2022 года. Регулярно появляются новости о выпуске мальков осетра, которые должны помочь восстановить его популяцию.Раньше блюда из осетра были традиционными для русской кухни. Их подавали на столы царям и боярам, а после осётр стал одним из главных элементов новогоднего стола. Однако позже, в 90-е годы, осетровых рыб стало слишком мало из-за бесконтрольного вылова. Осетра, стерлядь и белугу занесли в Красную книгу. А в 2006 году на всей территории России на их вылов ввели полный запрет.Журналист donnews.ru обратился к эксперту, директору компании по производству чёрной икры ООО «Органик Фудс Инвестмент» Алексею Гирину, чтобы узнать, как скоро осётр вновь может появиться на новогодних столах жителей Ростовской области и других регионов России. Осётр не скоро появится на столахПо словам Алексея Гирина, до восстановления популяции осетра в дикой природе ещё очень далеко.— Если мы будем её восстанавливать нынешними темпами, то осетровые попадут на стол только к нашим внукам — лет через десять-двадцать. Я слышал рассказы рыбаков, которые ловили рыбу в Азовском море в 80-90-е годы. Тогда осетры и даже белуги очень часто попадались в сети. Сейчас это невозможно представить. Азовская популяция белуги вообще сохранилась только в аквакультурах. Я знаю в Астрахани рыбное хозяйство, у них есть особи, которым лет тридцать. Их выловили ещё в дикой природе. И из них получают малька, которым пытаются восстановить популяцию, — рассказал он. Популяция одного вида осетровых быстро восстанавливаетсяЭксперт отметил, что из трёх осетровых видов рыб — белуги, осетра и стерляди — популяция последнего восстанавливается быстрее всего.— Это связано с ценой стерляди, она дешевле осетра и белуги. Благодаря этому выпусков мальков в дикую природу было много, — рассказал Гирин. — Также восстановление популяции связано с возрастом половой зрелости рыб. Стерлядь достигает его уже к четырём годам, то есть её цикл восстановления — четыре года. Малька начали выпускать 10-15 лет назад. Рыбы успели вырасти и начать плодиться самостоятельно. У осетров возраст половой зрелости — 8 лет, а у белуги — порядка 17-18. И если у осетра выпуски мальков были, то восстановлением белуги 18 лет назад не занимались, её цикл самовосстановления ещё не закрылся, — продолжил эксперт.Алексей Гирин отметил, что из всех осетровых стерлядь может заново появиться на столах у людей довольно скоро. Люди потеряли культуру потребления осетраДиректор «Органик Фудс Инвестмент» уверен, что люди потеряли культуру потребления осетровых рыб.— После введения запрета на ловлю осетровые пропали из нашего рациона. Мы разучились есть такую рыбу. Уже выросло целое поколение, которое её не пробовало и не знает, как её готовить. Когда осетровые появятся на прилавках, нужно будет заново прививать людям культуру их потребления, — считает он.По словам Гирина, только люди, жившие в Советском Союзе, помнят вкус осетровых.— Осётр хорош в горячем, холодном и копчёном виде. Очень вкусный продукт, уникальный. Стейк из взрослой осетровой рыбы, белуги например, похож на мраморную говядину, в нём много жировых прослоек. У стерляди и осетра их не так много, но вкус по-прежнему уникальный и очень приятный, — поведал он. Килограмм осетра стоит 2-4 тысячи рублейНесмотря на редкость осетровых, в магазинах они продаются. Килограмм выращенного на акваферме осетра стоит 2-4 тысячи рублей, филе — от 3,5 тысячи рублей. Килограмм стерляди можно купить до 2 тысяч рублей, а белугу — за 3,5-5 тысяч рублей.За 2022 год осетровых видов рыб в России вырастили 6,4 тысячи тонн, что на 4% больше, чем годом ранее, однако данных об их продажах в открытом доступе нет. Известно, что в стране порядка ста тридцати хозяйств выращивают рыбу осетровых пород.Алексей Гирин уверен, что в восстановление популяции осетровых нужно вкладывать гораздо больше средств и увеличивать количество выпусков мальков. Только тогда можно надеяться, что дикий осётр вернётся в меню жителей Ростовской области и других регионов.